杏仁是甜扁桃（Prunus dulcis）树的可食用种子，是一种营养价值极高的坚果。富含蛋白质、健康脂肪、膳食纤维、维生素E、镁和抗氧化剂。广泛用于各类食品、化妆品行业及保健品中。
杏仁
杏仁主要生长在地中海气候区，主要生产国包括土耳其、美国、西班牙和伊朗。土耳其杏仁无论是生杏仁还是加工形式，在全球市场上都需求量很大。
出口杏仁的种类
根据加工工艺和品种，杏仁以多种形式出口：
- 带壳杏仁 —— 带壳出售，可原形食用
- 生杏仁（仁） —— 去壳的未经处理杏仁
- 去皮杏仁 —— 通过热水去除表皮，使其外观更洁白
- 杏仁片 —— 切成薄片，用于烘焙和糖果制作
- 杏仁粉 —— 将杏仁研磨而成，用于烘焙和糕点行业
- 烘烤咸杏仁 —— 加工后可作为零食食用
- 有机杏仁 —— 未使用化肥或农药种植
杏仁质量分类
| 质量等级 | 特征 |
| 特级品质 | 大颗粒、大小一致、完美无瑕的杏仁仁。 |
| A级（一等品） | 颜色和形状略有差异，最受欢迎的商业品质。 |
| B级（二等品） | 大小和形状差异较多，适用于工业用途。 |
| 工业级 | 用于研磨成粉、榨油或其他加工杏仁产品。 |
杏仁的用途
- 食品行业：零食、巧克力、糖果、烘焙及糕点产品
- 乳制品替代品：杏仁奶及杏仁饮料
- 健康领域：营养补充剂和能量棒
- 化妆品行业：杏仁油、护肤及护发产品
土耳其在全球杏仁市场中发挥着重要作用，尤其是来自爱琴海和地中海地区的高品质杏仁。由于其天然风味和丰富的营养成分，土耳其杏仁在全球范围内深受欢迎。