干杏是通过使用天然或工业干燥技术去除新鲜杏的大部分水分制得的。干燥过程延长了其保质期，同时保留了其营养价值。
杏干
根据干燥方法和加工工艺，杏干可分为不同类型：
阳光晒干杏干：在阳光下自然晾干，呈深褐色。不经任何化学处理，口味更为天然。
二氧化硫熏蒸杏干：用二氧化硫处理以保留鲜亮的黄橙色，质地更坚实且富有光泽。
营养价值
杏干富含多种维生素和矿物质，尤其是：
- 维生素A（β-胡萝卜素）：支持眼睛健康。
- 钾：对心脏健康和肌肉功能至关重要
- 铁：有助于预防贫血。
- 纤维：促进消化，维护肠道健康。
杏干既是健康的零食，也是重要的出口商品。土耳其是全球领先的杏干生产国之一，马拉蒂亚杏在国际市场上需求量很大。
出口杏干分类
杏干按大小、品质和含水量分类：
| 分类 | 细节 |
| 规格分类 | 根据每公斤杏干的数量确定 |
| 特大号 | 每公斤80-100粒 |
| 一号 | 每公斤101-120粒 |
| 二号 | 每公斤121-140粒 |
| 三号 | 每公斤141-160粒 |
| 四号 | 每公斤161-180粒 |
| 五号 | 每公斤181-200粒 |
| 六号 | 每公斤201-220粒 |
| 七号 | 每公斤221-240粒 |