Kuru kayısı, taze kayısıların doğal yöntemlerle veya endüstriyel kurutma teknikleriyle içerdikleri suyun büyük bir kısmının uzaklaştırılmasıyla elde edilen bir kurutulmuş meyvedir. Kurutma işlemi sayesinde kayısılar daha uzun süre dayanıklı hale gelir ve besin değerlerini büyük ölçüde korur.
Kuru Kayısı
Kurutma yöntemine ve işlenme şekline göre kuru kayısılar farklı türlere ayrılır:
Gün Kurusu Kayısı: Doğal yollarla, güneşte kurutulan ve koyu kahverengi renge sahip olan kayısıdır. Kimyasal işlem görmediği için daha doğal bir tada sahiptir.
Kükürtlü Kuru Kayısı: Kükürt dioksit ile işlem görerek açık sarı-turuncu rengini koruyan kayısıdır. Daha parlak ve diri bir yapıya sahiptir.
Besin Değerleri
Kuru kayısı, vitaminler ve mineraller açısından oldukça zengin bir besindir. İçeriğinde yüksek oranda:
- A vitamini (Beta Karoten): Göz sağlığını destekler.
- Potasyum: Kalp sağlığı ve kas fonksiyonları için önemlidir.
- Demir: Kansızlığı önlemeye yardımcı olur.
- Lif: Sindirimi destekler ve bağırsak sağlığını korur.
Kuru kayısı, hem sağlıklı atıştırmalık hem de ticari bir ihracat ürünü olarak büyük öneme sahiptir. Türkiye, dünya kuru kayısı üretiminde lider ülkelerden biridir ve özellikle Malatya kayısısı uluslararası pazarda yüksek talep görmektedir.
Kuru kayısılar, ihracatta boyut, kalite ve nem oranına göre sınıflandırılır:
| Boyut Sınıflandırması | Kilogram başına düşen kayısı adedine göre belirlenir |
| Jumbo | 80-100 adet/kg |
| No:1 | 101-120 adet/kg |
| No:2 | 121-140 adet/kg |
| No:3 | 141-160 adet/kg |
| No:4 | 161-180 adet/kg |
| No:5 | 181-200 adet/kg |
| No:6 | 201-220 adet/kg |
| No:7 | 221-240 adet/kg |